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Ingredientes – ácido benzóico

ácido benzoico – conservante

De forma natural, el ácido benzoico y sus derivados, como los benzoatos y los ésteres de ácido benzoico, se encuentran en algunas frutas, por ejemplo, en los arándanos y las ciruelas, y en productos como la canela, el clavo, los champiñones y algunos lácteos.

Con fines industriales, el ácido benzoico se prepara a partir de la reacción del benceno a través de una alquilación Friedel-Crafts con un halogenuro de metilo en presencia de AlCl3. Como producto de esta reacción se genera tolueno.

La principal aplicación del ácido benzoico y sus derivados es como conservante de alimentos de pH ácido. Son eficaces para proteger los alimentos contra la aparición de fermentaciones no deseadas y moho. Si se usa el ácido benzoico junto con dióxido de azufre o algunos otros sulfitos, sirve para atacar microorganismos de espectro más amplio.

Se utiliza también como conservante en bebidas refrescantes, en zumos para uso industrial, en cierto tipo de productos lácteos, en repostería y galletas, en conservas vegetales como el tomate, en mermeladas, margarinas y salsas, así como en crustáceos frescos o congelados.

Otros de los usos del ácido benzoico son:

  • Componente de pastas de dientes o dentífricos.
  • Germicida en la industria médica.
  • Producto de salida para la producción de ésteres a partir de ácidos en la industria de la perfumería.
  • Para ablandar plásticos como el PVC.
  • El peróxido de ácido benzoico es usado para iniciar reacciones de tipo radicalarias.
  • Intermediarios en la fabricación de resinas o productos plastificantes.

Los principales inconvenientes del uso del ácido benzoico como conservante son:

  • Sólo es eficaz en productos con un pH superior a 5.
  • Usado en altas concentraciones genera un sabor agrio en los alimentos.
  • Su toxicidad, aunque baja, es mayor que la de otros conservantes.
  • El ácido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, la cual puede ocasionar reacciones alérgicas por lo que la ingesta máxima diaria recomendada por los organismos reguladores internacionales es de 5 mg/kg de peso corporal.
  • El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos, mutágenos o carcinógenos, ya que se absorbe rápidamente en el intestino, eliminándose rápidamente en la orina sin que llegue a acumularse en el organismo.
  • Sin embargo no se recomienda su consumo a personas sensibles a la aspirina, ya que diversos estudios médicos han demostrado que personas con alergia al ácido acetilsalicílico también muestran sensibilidad al ácido benzoico y sus derivados.

Fuente: quiminet.com, indiamart.com

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